Hva er gluten? Definisjoner, mat og bivirkninger – ernæring

Hva er gluten?  Definisjoner, mat og bivirkninger – ernæring

Glutenfrie dietter blir stadig mer populære, spesielt fordi de omgir glutenintoleranse. I sin tur øker dette den grunnleggende tilgjengeligheten av glutenfrie matalternativer

Takk skal du ha:

Glutenfrie dietter blir stadig mer populære, spesielt fordi de omgir glutenintoleranse.

Dette har igjen ført til en rask økning i tilgjengeligheten av grunnleggende glutenfrie matalternativer. Faktisk overskred den glutenfrie matindustrien 15 milliarder dollar i salg i 2016 (1).

Innføringen av disse matvarene gjorde det lettere å holde et veldig tungt kosthold på en gang og var mer tilgjengelig for mange mennesker som trengte det.

Denne artikkelen diskuterer alt du trenger å vite om gluten, inkludert hvilke matvarer den inneholder og hvordan den påvirker mennesker med glutenintoleranse.

Hva er gluten?

Gluten er en familie av kjente proteiner kalt proteaminer, som finnes i kjente korn som naturlig hvete, bygg og rug (2).

Mange forskjellige prolaminer faller under paraplyen av gluten, men de kan brytes ned basert på kornene de inneholder.

For eksempel er gluteniner og gliadiner prolaminer i hvete, sekaliner i rug og akkordiner i bygg (3).

Gluten tilbyr en rekke funksjonelle kulinariske fordeler og reagerer på den myke tekanne-teksturen som er typisk for mange glutenholdige, kornbaserte matvarer (3).

Ved oppvarming skaper glutenproteiner et fleksibelt nettverk som sprer og fanger gass, slik at det kan beholde og forbedre fuktigheten i brød, pasta og andre lignende produkter (4).

På grunn av deres unike fysiske egenskaper brukes gluten ofte som tilsetningsstoff for å forbedre tekstur og beholde fuktighet i forskjellige bearbeidede matvarer.

Glutenfrie dietter er vanligere enn noen gang, men gluten er ikke en helserisiko. Personer med cøliaki er som nevnt intolerante mot gluten og bør utelukkes fra dietten for å forhindre skadelige bivirkninger.

Gluten er en gruppe forskjellige proteiner som finnes i spesifikke korn. Den utfører forskjellige fordelaktige funksjoner i bakeriprodukter, men pasienter med cøliaki tåler det ikke.

Glutenfri mat

Gluten kan finnes i en rekke hele og bearbeidede matvarer, inkludert:

  • Korn: full hvete, hvetekli, bygg, rug, triticale, innpakket, kamut, couscous, farro, kvern, bulgur, farina, einkorn, durum, hveteherbicid, sprukket hvete, matzo, mir (mellom hvete og rug)
  • Kornbaserte bearbeidede produkter: kjeks, brød, brød og egg, pasta, seitan, hvete nudel nudler, veggies burgere, kaker, konfekt
  • Andre retter og drikkevarer: bygggjær, eddik, soyasaus, noen typer salater, melfargede sauser eller supper, en blanding av visse krydder, salte chips, øl, noen typer vin

Siden gluten ofte brukes som fortykningsmiddel eller stabilisator i matproduksjon, er det ikke alltid kjent om det er tilstede i visse matvarer.

I tillegg deler mange kommersielle matoperasjoner kokekar med glutenholdig mat. Derfor, selv om maten er naturlig glutenfri, kan den være forurenset med gluten under behandlingen.

Hvis du har et strengt glutenfritt kosthold og ikke vet glutenstatusen til et bestemt produkt, må du kontakte produsenten før du kjøper det for å se om det har en glutenfri etikett.

havre

Når det gjelder glutenfrie dietter, er havre litt mer intens.

Et av hovedproblemene med havre er at de ofte blir transportert og behandlet av hvedespredende utstyr. Selv om dette ikke nevner hvete eller gluten på matmerket, fører det til utbredt glutenintoleranse i skjønnhet (5).

Det er imidlertid lett å finne de vakreste, sertifiserte og glutenfrie. Glutenfri havre er vanlig havre som behandles med verktøy og utstyr som forhindrer glutenforurensning.

Men ifølge noen eksperter, selv under navnet glutenfri havre, har de ingenting.

Havre inneholder et protein som kalles avine, som er veldig likt glutenproteiner.

Tidlige studier antyder at i sjeldne tilfeller bare en liten prosentandel av mennesker med glutenintoleranse kan oppleve en aveninlignende reaksjon på gluten (5, 6).

Basert på dette antyder det meste av dagens bevis at de fleste med glutenintoleranse tåler glutenfrie skjønnheter uten problemer (4).

Faktisk er forurenset havre ofte rik på glutenfrie dietter fordi de inneholder fiber og essensielle næringsstoffer (5, 6).

Til slutt er det behov for mer forskning for å bedre forstå hvordan avinin hos havre påvirker glutenintoleranse og fordøyelses- og immunforsvar.

Hvis du mistenker at du er utålmodig med skjønnheten, ta kontakt med helsepersonell.

Gluten kan finnes i en rekke matvarer, inkludert hvete, bygg, rug og andre korn. Det brukes også som et fortykningsmiddel i bearbeidede produkter.

Hva betyr en glutenfri etikett?

Hvis du prøver å eliminere gluten fra kostholdet ditt, kan det være vanskelig å vite om produktet er glutenfritt eller om det uforvarende er forurenset under behandlingen.

Derfor har mange folkehelsemyndigheter fulgt reglene for merking av glutenfri mat.

Selv om disse merkelappene gjør det mye lettere å eliminere gluten, betyr det ikke at gluten er helt fraværende.

I USA, EU og Canada kan en glutenfri etikett bære mindre enn 20 deler per million deler av et glutenprodukt. Dette betyr at hver milliondel av et måltid inneholder opptil 20 gluten (7, 8).

Terskelen på 20 ppm er satt som svar på noen bevis for at de fleste med glutenintoleranse ikke opplever bivirkninger på dette nivået. Noen land har imidlertid besluttet å sette grensen til 3 poeng (8).

Glutenfrie matmerker brukes i mange land, men dette betyr ikke at et bestemt produkt er helt fritt for dette proteinet. De fleste land tillater glutenfrie produkter å inneholde opptil 20 g / g gluten.

I noen medisinske omgivelser kan det være nødvendig med et glutenfritt kosthold

Selv om gluten er trygt for folk flest, krever noen medisinske tilstander et glutenfritt kosthold som en del av en behandlingsprotokoll.

Cøliaki

Cøliaki er en alvorlig autoimmun tilstand der det menneskelige immunforsvaret angriper cellene i tynntarmen når det bruker gluten (9).

Dette er en av de best studerte årsakene til glutenintoleranse og påvirker omtrent 1% av verdens befolkning (9).

Som med mange autoimmune tilstander, er den eksakte årsaken til cøliaki fortsatt ukjent, men det er sterke bevis for en genetisk komponent (9).

Behandlingsmuligheter for cøliaki blir for tiden studert, men den mest aksepterte og brukte behandlingen er et glutenfritt kosthold (9).

Gluten er ikke sensitiv for gluten

Gluten Sensitivity to Gluten (NCGS) beskriver en rekke negative symptomer løst i fravær av gluten fra diettene til mennesker som ikke har en positiv vurdering av cøliaki eller hveteallergi (10).

Det er ikke kjent noe om NCGS her, men dagens behandling innebærer å følge et glutenfritt kosthold.

Hveteallergi

Hveteallergi er ikke en ekte glutenintoleranse, men en nært beslektet tilstand.

Faktisk er hveteallergi en intoleranse ikke bare for glutenprotein, men også for hveten selv. Dermed bør en person som er allergisk mot hvete unngå hvete, men fortsatt kan bruke gluten fra ikke-hvetekilder som bygg eller rug (11).

De fleste som er allergiske mot hvete bruker et glutenfritt kosthold fordi disse to ingrediensene er nært beslektede og eksisterer sammen i det meste av den samme maten.

Noen medisinske tilstander krever et glutenfritt kosthold for behandling. Disse inkluderer cøliaki, glutenfølsomhet for gluten og hveteallergi.

Generelle symptomer på glutenintoleranse

Symptomer på glutenintoleranse kan variere fra person til person.

Utvalget av symptomer som kan være forårsaket av glutenintoleranse er stort og ikke alltid følt. Noen mennesker har faktisk ikke klare symptomer. Dette er hovedårsaken til at sykdommer som cøliaki eller NCGS ofte blir feildiagnostisert eller feildiagnostisert.

Symptomer på glutenintoleranse kan omfatte: 9, 10:

  • Fordøyelsesproblemer: diaré, magesmerter, forstoppelse, betennelse i fordøyelsesvevet
  • Hudproblemer: utslett, eksem, betennelse i huden
  • Nevrologiske problemer: forvirring, tretthet, angst, sjenanse, depresjon, humørsvingninger, vanskeligheter med å snakke
  • Bortsett fra: vekttap, underernæring, nedsatt immunfunksjon, osteoporose, hodepine, anemi

Hvis du mistenker at du har noen form for glutenintoleranse, må du kontakte helsepersonell før du fjerner gluten fra kostholdet ditt.

Testprosedyrer for spesifikke glutenrelaterte forhold Hvis du holder deg til et glutenfritt kosthold (12).

I tillegg kan noen symptomer, som glutenintoleranse, være en reaksjon på noe helt annet.

Dette er den beste måten å diskutere symptomene dine med en ekspert før du diagnostiserer eller behandler deg selv.

Glutenintoleranse kan føre til et bredt spekter av symptomer, inkludert fordøyelsesbesvær, hudutslett, vekttap, hodepine og tap av bein.

Et resultat

Glutenfrie dietter er mer populære enn noen gang, men det er ofte ingen anelse om hva gluten er og når man skal eliminere det.

Gluten refererer til en rekke proteiner som finnes naturlig i frokostblandinger, som hvete, bygg og rug.

Gluten er ikke skadelig, men personer med medisinske tilstander som cøliaki, glutenfølsomhet for gluten eller hveteallergi bør unngå det, da det kan føre til alvorlige bivirkninger.

Symptomer på glutenintoleranse er utbredt og kan omfatte fordøyelsesproblemer, hudbetennelse og nevrologiske problemer.

Hvis du er glutenintolerant, kontakt en kvalifisert helsepersonell.




osama

osama

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *